Bien vieillir passe aussi par l’assiette
Bien vieillir est directement lié à l’ensemble de nos habitudes, à notre façon de vivre. L’alimentation y joue donc un rôle essentiel. C’est pourquoi il faut veiller à consommer des aliments adaptés, afin que son régime alimentaire soit équilibré… sans pour autant négliger l’aspect convivial du repas. Et ainsi préserver un certain art de vivre.
À partir d’un certain âge, le rapport à la nourriture peut changer : un bon appétit laisse place à un appétit de moineau. Les dépenses énergétiques sont moindres, le métabolisme ralentit, et l’appétit diminue. Cela peut entraîner des apports nutritionnels insuffisants (problème physiologique), mais aussi une perte de plaisir liée à la solitude (problème psychologique). C’est pourquoi les Résidences Services Seniors proposent un service de restauration dans un lieu de vie convivial.
Des aliments particulièrement adaptés au régime alimentaire du senior
Pour éviter la malnutrition et se prémunir des carences, les seniors doivent consommer des aliments variés et en quantité suffisante. L’apport calorique moyen est de :
- 1500 kcal/jour pour une femme senior
- 2000 kcal/jour pour un homme senior
Les nutriments essentiels à privilégier :
- Les protéines : viandes, poissons, œufs, produits laitiers, légumes secs, fruits à coques, graines.
- Le calcium et la vitamine D : produits laitiers, poissons gras, abats, œufs.
- Les fibres : fruits et légumes, légumineuses, céréales complètes.
Le repas en RSS : plaisir de l’assiette et convivialité
En Résidences Services Seniors (RSS), le repas est bien plus qu’un besoin nutritionnel : c’est un moment de repère, de partage et de plaisir. Contrairement aux résidences classiques, les RSS disposent de véritables restaurants avec service à table. Cela favorise la convivialité, la création de liens, et redonne goût à la vie.
La formule Occitalia : qualité des repas et convivialité
Chez Occitalia, les chefs de 5 établissements se réunissent tous les deux mois pour élaborer les menus avec une nutritionniste. Objectif : équilibre entre goût et nutrition, pour toujours plus de plaisir.
Privilégier les produits locaux et de saison
Les 10 chefs Occitalia, issus de la restauration traditionnelle, cuisinent sur place à base de produits frais. Circuit-court, cuisine de saison et savoir-faire artisanal garantissent une cuisine savoureuse et respectueuse de l’environnement.
Une salle de restauration ouverte 7 jours sur 7
Le restaurant est ouvert tous les midis. Grâce au pack Gourmand, les résidents peuvent déjeuner sur place ou se faire livrer. Il existe des formules flexibles : repas ponctuels, carnets de tickets avec repas gratuit…
Les résidents sont servis à table (entrée, plat, fromage, dessert, café), et peuvent inviter amis et famille pour partager ce moment convivial. Des services de livraison existent aussi pour le petit-déjeuner et le dîner.
Partager des moments festifs avec les autres résidents
Occitalia organise régulièrement :
- Des repas à thème : ambiance festive, décorations et animations autour d’une culture.
- Des tea-times : goûters gourmands avec thé, café, gâteaux (souvent faits maison).
C’est aussi l’occasion d’accueillir les nouveaux résidents et de favoriser les échanges. Et pour découvrir tout cela, il existe une formule pension complète pendant le séjour découverte, avec les 3 repas journaliers inclus.
5 questions à Jean-Paul Rocques, chef de cuisine de la résidence du Flaugergues à Montpellier
“Il faut mettre du soleil dans les assiettes !”
Depuis quand êtes-vous chef de cuisine au Flaugergues ?
Depuis l’ouverture de la résidence il y a 4 ans. Je viens de la restauration traditionnelle, avec une spécialité en sauces et plats traditionnels français, mais aussi des recettes exotiques comme le couscous ou la paëlla.
Comment se passe un service en RSS ?
Je vais à la rencontre des résidents, des liens se créent. On forme une grande famille. J’ai une vue directe sur la salle, et cela crée un vrai échange. Le cuisinier fait partie du spectacle.
Des demandes particulières ?
Oui ! Par exemple, j’ai flambé une omelette norvégienne en salle, ou cuisiné une bouillabaisse pour un anniversaire de mariage. Il faut être adaptable et créatif chaque jour.
Décrivez une journée type ?
Nous travaillons 7 jours sur 7, de tôt le matin à 16h. Avec David, l’autre chef, et Estelle, notre commis qui assure aussi le service et l’accueil. Une équipe soudée qui cuisine des produits frais et de qualité.
Un départ à la retraite bientôt ?
Oui, prévu pour début 2022. Mais je veux encore me surpasser jusqu’au bout, même pour un simple hachis parmentier : tomates cerises, laurier, ciboulette… Il faut toujours faire mieux pour les résidents !
